Het grillen op houtskool wordt weer steeds vaker gedaan. Om dit goed te doen, zijn de twee belangrijkste zaken hierbij: maak gebruik van houtskool die past bij wat je wil gaan bereiden en neem de tijd voor wat je gaat doen. Bedenk dat het goed op temperatuur krijgen van je barbecue minstens 25-35 minuten duurt. Pas als er een aslaag op de kolen is, kun je beginnen met grillen. Laat altijd een hoek van je barbecue vrij, zodat je een zone hebt om de producten naar toe te schuiven als het te hard gaat.